奥氏体刚刚形成之后，起始晶粒一般均很细小，而且也不均匀，界面弯曲，晶界面积大，界面能高。从热力学分析，界面能愈高则界面愈不稳定，必然要自发地向减小晶界面积，降低界面能的方向发展。就是说，小晶粒合并成大晶粒，弯曲晶界变成平直晶界是一种自发过程。 那样呈六边形均匀排列时，将是稳定的。

此时晶界均成直线，且三条晶界相交于一点时互成120度角。在二维平面上每一个晶粒均有6个相邻接的晶粒。这种状态的晶粒不易长大。但实际上晶粒并非如此均匀，在同一视域内晶粒大小差别很大，这样，小于平均尺度的晶粒，其相邻接的晶粒可能只有3~5个。大于平均尺度的晶粒，其相邻接的晶粒可能在6个以上。但为了使相交于一点的三条晶界成120°角，以保持界面张力平衡。凡相邻接的晶粒数少于6个（或多于6个）的晶粒的晶界必然要发生移动，以减小晶界面积，从而减小界面能。晶界移动的结果使大晶粒吞并小晶粒。

进一步升高温度或延长保温时间时，大晶粒将继续长大。通常所看到的晶粒长大现象，就是这种无数个小晶粒被吞并和大晶粒长大的综合结果。有时将大晶粒吞并小晶粒而长大的过程叫不均匀长大，将大晶粒继续长大的过程称为均匀长大。一般情况下晶粒长大是由这样两个阶段组成的。


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